Toidu kaudu levivad haigused
USA Pharm . 2022;47(12):15–16 .
Põhjustavad bakterid, viirused ja parasiidid
On suur tõenäosus, et sina või keegi, kellest hoolite, hakkab mingil hetkel võitlema toidumürgituse või toidu kaudu leviva haigusega. Igal aastal haigestub peaaegu iga kuues ameeriklane teatud bakterite, viiruste või parasiitidega saastunud toitu või vett. Toidu kaudu levivad haigused on levinud ja neid võib seostada ka raskete haigustega, mis põhjustavad haiglaravi ja surma. Toit ja vesi võivad saastuda bakterite ja viirustega ning teatud tingimused võimaldavad bakteritel, viirustel ja parasiitidel nendes keskkondades õitseda. Saastunud toidu allaneelamist saab vältida, kui toidu valmistamisel ja töötlemisel tegutseda hoolikalt ning teatud toiduaineid täielikult vältida.
Toidu tootmine koosneb paljudest etappidest
Kui me ei söö ainult oma aiast pärit värskeid puu- ja köögivilju, läbib söödav toit enne taldrikutele jõudmist mitmeid etappe. Kõigil neil etappidel on saastumise oht, kui toitu ei käsitseta teel õigesti. Isegi meie koduaedadest pärit toit võib saastuda potentsiaalselt kahjulike organismidega. Toidu kaudu levivate haigustega kõige sagedamini seotud toidud on alaküpsetatud ja valesti valmistatud liha ja kala, pesemata puu- ja köögiviljad ning toored või pastöriseerimata munad, piim ja jahu.
Haigus võib olla kerge või raske
Ameerika Ühendriikides on teadaolevalt üle 250 erineva organismi, mis saastavad meie toitu ja vett. Neist viis tavalist organismi põhjustavad enamiku toidu kaudu levivatest haigustest. Need on noroviirus, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter ja Clostridium perfringens. Escherichia coli on veel üks tuntud organism, mis põhjustab igal aastal väga vähe toidust põhjustatud haigusjuhtumeid, mis võib põhjustada raskeid haigusi, mis nõuavad haiglaravi. Uusi patogeene tekib pidevalt ja teised võivad aja jooksul kaduda. On raske ennustada, millal või kus haiguspuhang ilmneb, seega on ennetavad meetmed parim viis haiguste juhtimiseks.
Toidumürgituse kõige levinumad sümptomid on maoärritus, kõhukrambid, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, palavik ja lihas-/kehavalud. Sümptomid ja raskusaste võivad varieeruda sõltuvalt sellest, milline organism on toidu saastanud. Mõne jaoks võib pikaajaline kõhulahtisus ja oksendamine põhjustada märkimisväärset dehüdratsiooni. Toidumürgituse sümptomite ilmnemine võib kesta mõnest tunnist kuni mõne päevani. Enamik ägedaid haigusi kestab 1–2 päeva, kuid teatud toidust põhjustatud haigused võivad kesta nädalaid või isegi kuid. Enamik toidu kaudu levivatest haigustest taanduvad ise, mis tähendab, et need kulgevad ja taanduvad iseenesest, ilma tervishoiutöötaja ametliku diagnoosita. Siiski on teatud isikutel suurem risk saastunud toidu tarbimisest tulenevate tüsistuste tekkeks. Nende hulka kuuluvad üle 65-aastased isikud, alla 5-aastased lapsed, rasedad naised ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed. Nendel inimestel ei ole immuunsüsteem teatud organismide vastu nii tõhus.
Haiguste ennetamine koduse toiduvalmistamise ajal
Kuna haiguspuhangu toimumise koha või aja ennustamine on väga keeruline, peaksite toidu valmistamisel järgima järgmisi ennetusmeetmeid:
1. Toidu valmistamisel peske käsi ja pindu sageli seebi ja veega. Käed ja pinnad võivad sisaldada ja levitada mikroobe ühest toidust teise.
2. Toores liha, munad ja kala tuleks valmistamise ajal hoida kõigist teistest toiduainetest eraldi, kuna need võivad põhjustada bakteriaalset saastumist.
3. Liha, munade ja kala põhjalik küpsetamine vähendab oluliselt haigestumise riski. Saadaval on palju Interneti-ressursse, mis pakuvad toiduvalmistamiseks ja söömiseks ohutut temperatuuri.
4. Toidujäägid tuleks võimalikult kiiresti külmkappi panna, et vältida bakterite kasvu.
5. Bakterid võivad paljuneda vahemikus 40–140 kraadi Fahrenheiti ja külmutustemperatuur alla 40 kraadi aeglustab nende kasvu.
CDC veebisaidil on loetletud kõik praegused ja varasemad toidust põhjustatud haiguste puhangud ja hoiatused aktiivse toidu tagasivõtmise kohta USA-s. Lisateavet leiate veebisaidilt www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .
Selles artiklis sisalduv sisu on mõeldud ainult informatiivsel eesmärgil. Sisu ei ole mõeldud professionaalsete nõuannete asendamiseks. Selles artiklis esitatud teabele tuginemine on ainult teie enda riisikol.
